Resep Dim Sum : Steamed Seafood Dumpling with Egg White

Foto: Shangri-La Hotel Jakarta
Jakarta - Warna merah bagus dumpling ini berasal dari angkak. Isiannya seafood dengan topping putih telur yang lembut enak.

Bahan:
Isian:
600 g udang jerbung kupas ukuran sedang
5 g peterseli cincang halus
5 g garam
20 g kaldu ayam
Adonan
Kulit;
150 g tepung kanji
200 g tepung tang mien
70 g angkak
400 g air
Hiasan:
Tobiko
Putih telur matang, cincang

Cara membuat:

Campur semua materi isi, aduk-aduk dengan sendok sampai menyatu.
Adonan kulit: Rendam angkak dengan air panas sampai airnya merah, saring.
Aduk semua tepung menjadi satu.
Tambahkan air angkak dan aduk-aduk dengan tangan sampai tercampur rata.
Tambahkan air secukupnya sampai adonan kalis.
Giling memanjang adonan lalu potong-potong seberat 8 g - 10 g.
Bulatkan adonan dan pipihkan dengan pisau khusus dim sum sampai tipis melebar dan bundar.
Isi kulit dengan adonan udang.
Lipat dua, rekatkan kedua ujungnya dan biarkan bab tengahnya terbuka.
Kukus dalam klakas selama 5 menit sampai matang.
Angkat, beri topping putih telur dan tobiko.
Sajikan hangat.

Untuk 20 buah