Resep Pandan Sponge Cake yang Lembut dan Lembuuut..meski tanpa emulsifier & pengembang

Bahan

4 butir telur, suhu ruang *

160 gr gula pasir

160 gr tepung terigu serbaguna/protein sedang, ayak **

1/2 sdt garam

1 sdt vanila bubuk

60 ml minyak sayur

90 ml santan sedang-kental (dari 30-40 ml santan kental kara yang diencerkan dengan air) ***

3/4 sdt pasta pandan, atau secukupnya

* untuk mempercepat telur mengembang baik, kadang aku rendam dulu telur pake air anget. Telur mengembang baik di suhu hangat ,40C

** untuk hasil yang lebih lembut lagi, mampu gunakan cake flour/tepung terigu protein rendah. Atau mampu juga dengan menambahkan sejumlah maizena (dan mengurangi porsi terigunya)

contoh: ganti 160 gr terigu menjadi [130 gr tepung terigu + 30 gr tepung maizena]

*** sebaiknya tidak cuek dari kulkas, hangatkan sebentar dengan microwave kurang lebih 30 detik. Kalo cuek biasanya trus susah nyampur tepat di adonan

Cara membuat

1. Panaskan oven 150 C. Alasi loyang bundar diameter 18 cm tinggi 7 cm dengan baking paper (bagian bawahnya saja). Kalo pake loyang yang bongkar-pasang, biarkan tanpa bantalan dan olesan. Sisihkan

2. Kocok telur dengan handmixer kecepatan 3 (sedang). Saat mulai berbuih/berbusa dan putih, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Teruskan mengocok sampai kental berjejak (dengan handmixer aku butuh 7-10 menitan). Tambahkan garam dan vanila bubuk, kocok rata.

3. Masukkan tepung dengan cara diayak, 3 tahap. Tiap kali dimasukkan, aduk balik dengan spatula sampai tercampur rata. (bisa juga pake mixer kecepatan terendah, sebentar saja)

4. Masukkan minyak dan santan sedikit demi sedikit, tambahkan sekalian juga pasta pandan kemudian aduk balik dengan spatula (bisa juga pake mixer kecepatan terendah, sebentar saja). Pastikan tidak ada yang tertinggal di dasar mangkok.

5. Tuang adonan ke loyang perlahan. Hentak-hentakkan loyang supaya gelembung udara yang terperangkap hilang.

6. Panggang selama 30 menit di suhu 150C, kemudian naikkan suhu jadi 160C. Panggang lagi 25-30 menit, atau sampai tusuk gigi dimasukkan keluar bersih.

7. Keluarkan dari oven, hentakkan di atas meja (ini katanya mengurangi penyusutan). Balik loyang sekitar 5 menit di atas rak kawat kemudian segera keluarkan dari loyang, dinginkan cake di atas rak kawat.

Potong setelah benar-benar cuek untuk menerima hasil irisan yang rapih..

Sumber:dapurmamaaisyah